ملف الفطائر والمعجنات

[المحترف]

الكعك بالحليب

المقادير :

كيلو طحين
كوب زيت او زبدة او سمنة حسب الرغبة
كوب و نصف سكر ناعم
كوب حليب جاف
2 ملعقة خميرة كبيرة تذوب مع ملعقة سكر بماء دافىء
ملعقة بهارات خاصة بالكعك

الطريقة :
تخلط المقادير مع بعضها ومع اضافة بعض الماء الدافىء الى ان تصبح العجينة ملساء لا تلتصق
تعجن جيدا و تغطى و تترك لترتاح في مكان دافىء لمدة اربع
ساعات.
تقسم العجينة الى كرات و تشكل حسب الرغبة.
توضع في فرن احمي مسبقا الى ان تنضج و يشعل الفرن من الاعلى قليلا حتى تنضج .

[المحترف]

المقادير:

-نصف كوب حليب دافى.
-" " ماء دافى.
-بيضه مخفوقه.
-ربع كوب سكر.
-نصف ملعقه ملح.
-ربع كوب زبده.
-ملعقتين خميرة فوريه.
- 10ملاعق زبده مذابه.
-ثلاثة اكواب ونصف دقيق.
-حشوه على حسب الرغبه (جبن _زعتر_.....)



الطريقه:

1-اخفقي المقادير السته الاولى معا في حله واتركيها جانبا،ثم انخلي الدقيق وضعي نصفه في انا العجن.انثري عليه الخميرة واعملي حفره فى الوسط وضعي فيها الخليط السائل.

2-قلبي الخليط بملعقه خشبيه حتي تحصلي علي عجين لين اضيفي اليه باقى الدقيق بالتدريج ثم اعجني المقادير ، انقليها الى سطح مرشوش بالدقيق واستمرى في عجنها حتى تتكون عجينه ناعمه.

3-ضعيها فى وعاء بلاستيك ثم غطيها بالنا يلون وبفوطه واتركيها فى مكان دافى حتى يتظاعف حجمها.

4-قسميها الى جزءين ضعي احدهما مغطي في الاناء ومدى الجزء الاخر ابداء من وسط الدائره حتي يتشكل قرص قطر ه حوالى 30سم .ادهني قرص العجينه بقليل من الزبده المذابه ثم قطعيه بطرف السكين الي 4اجزاء وقسمي كل جزء الى3او 4 مثلثات.

5- ادهنى كل مثلث بالزبده ثم ضعى الحشوه المختاره لفي كل مثلث با حكام ابتاء من القاعدة باتجاه الراس واطويه على شكل هلال ضعي القطع فى الصينيه وادهني سطح القطع بقليل من الزبده المذابه واتركيها مغطاه بفوطه حتى يتضاعف حجمها اخبزيها في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم ادهنيها بقليل من الزبده المذابه مره اخرى عند اخراجها من الفرن.

[المحترف]

مقادير العجين:

ـ كوب متوسط من الدقيق العادي ـ ربع ملعقة ملح ـ 10 ملاعق زبد صغيرة

مقادير الحشوة:

ـ ملعقتا زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ 3 أعراش كراث مفرومة ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ علبة سبانخ صغيرة ـ علبة صغيرة من جبنة روكيفورت ـ علبة من الكريمة الحامضة الحلوة ـ بيضتان مخفوقتان ـ ملح وفلفل أسود ـ 3 ملاعق من جبن بارمازان المبشور

طريقة التحضير : 1 ـ ادهني قوالب الفرن المربعة الصغيرة بقليل من الزبد، ثم اتركيها في الثلاجة لنصف ساعة في انتظار ذلك انخلي الدقيق والملح في حلة العجن، ثم أضيفي إليهما الزبد وثلاث ملاعق من الماء واخلطي المقادير حتى تحصلي على عجين لين 2 ـ مدي العجين، ثم احشي به القوالب، وأعيديها مرة أخرى للثلاجة لنصف ساعة حمي الزبد والزيت في المقلاة ثم اقلي فيهما الكراث لدقيقة واحدة أضيفي الثوم والسبانخ والجبن، ثم اخلطي المقادير معا 3 ـ اخلطي الكريمة الحامضة الحلوة مع البيض، ثم أضيفيهما الى الخليط الأول وتبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود 4 ـ وزعي هذا الخليط داخل القوالب، ثم رشيها بجبنة البارمازان واتركيها في الفرن حتى تنضج تماما

[المحترف]

لمقادير العجينة

عدد 6 كوؤس طحين
نصف كاس زيت
ملعقة طعام خميرة فورية
ربع كاس ماء تذوب فيه الخميرة
ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة وطريقة التجهيز

نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
ربع كأس زبادي
ربع كاس زيت زيتون
عدد 2 ملعقة طعام طحينة
عدد 2 ملعقة طعام خل
قليل من الملح
قليل من البهارات المخلوطة

تخلط جميع المقادير السابقة حتى تعطي حشوة متجانسة

طريقة العجينة

تخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها ثم تعجن في العجان وتترك حتى تخمر العجينة
تقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضع عليها ملعقة طعام من الحشوة السابقة
تصف في صينية الفرن للخبز في الفرن من أسفل على حرارة 350 فهرنهيت حتى يحمر الوجه العلوي.

http://www.almedan.net/vb/attachment.php?attachmentid=6320&d=1081151517

[المحترف]

المقادبر :

4 كوب دقيق لجميع الاستعمالات.
1/4كوب سكر.
1 م ص ملح.
2 م ص باكينج باودر.
2 ملعقة طعام كراوية.
4 ملاعق طعام زبدة غير مملحة باردة.
2 كوب زبيب .
1 1/2كوب حليب ابو قوس.
1 بيضة كبيرة.
1 ملعقة طعام بيكربونات الصودا.
للدهن الوجة:1 صفاربيضة+1 ملغقة طعام كريمة

الطريقة:

سخني الفرن الى 350 ف .
جهزي صينية بسكويت مسطحة الشكل وادهنيها .
في اناء كبير اخلطي الدقيق والسكر والبكنج باودر والملح والكراوية .
ضعي عليها الزبدة وافركيها بأطراف اصابعك حتى تتفت ثم ضعي عليها الزبيب واخلطي.
في اناء صغير اخفقي مع بعض الحليب والبيضة والبيكربونات حتى يمتزجا جيدا.
صبي مزيج الحليب على خليط الدقيق وحركي بالشوكة حتى تصبح لديك عجينة تشبة عجينة البسكوت اوالشابورة.
ضعي العجينة على الصينية على شكل بيضاوي تقريبا وسويها بواسطة يديك.
امزجي في اناء صغير صفار البيض مع الكريم وادهني بها وجهة العجينة .
بواسطة سكين حادة احدثي شقوق بالعجينة بالطول.
ادخليها في الفرن لمدة 1 1/4 ساعةتقريبا اوحتى اذا غرست بها عود خشب خرج نظيفا ويصبح لونها بني ذهبي .
اتركيها تبرد ثم قدميها مع المربى والزبدة او المارجرين.

[المحترف]

المقادير :

4 أكواب طحين
ملعقة أكل خميرة
نص ملعقة صغيرة سكر
ملعقتين أكل ماء فاتر
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب لبن
نص كوب حليب سائل
نص كوب زبدة سائلة
ربع كوب سمسم

الطريقة :

-نضع الخميرة والسكر في وعاء عميق ونضع معها الماء الفاتر ونتركها جانبا لمدة 10 دقائق حتى ترفخ الخميرة ولانضع الملح معها والا أثر على الخميرة وخفف من مفعولها.
2- نخلط الطحين بالملح ونضعه على الطاولة ونصنع حفرة في وسطه نضع فيها مزيج الخميرة ومن ثم الحليب واللبن ثم نعجن المواد حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة ساعة وعليها قطعة قماش.
3- نقسمها الى 7 قطع ونعملها دوائر بسمك 2 سم ونتركها تختمر لمدة نص ساعة.
4- ندهن السطح بالزبدة المذوبة ونرش عليها السمسم وندخلها الفرن لمدة ربع ساعة.

[المحترف]

المقادير :
كاسين طحين جميع الاستعمالات
ملعقتين أكل حليب بودرة
ملعقة أكل خميرة
ملعقة أكل سكر
ملعقة صغيرة ملح
بيضة
ثلث كاس زيت
نصف كاس كبير ماء
الطريقة :
-توضع المواد الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والبيض وتفرك المقادير بالأصابع ثم يضاف الماء وتعجن.
2- تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
3- تفرد العجينة وتشكل على حسب الرغبة ثم تدهن بالبيض ويرش عليها سمسم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت قليلا.
4- تخبز في الفرن من الأسفل ثم من الأعلى قليلا وتقدم ساخنة..

[المحترف]

المقادير :

دجاج مسلوق ومفتت ناعم
مايونيز على حسب كمية الدجاج
حبتين أو ثلاث من جبن المثلثات
ملح وفلفل أسود
جزر مبشور أو بقدونس مفروم ناعم
شرائح من التوست

الطريقة :
1-نخلط المقادير كلها ونعدل الطعم بالملح والفلفل. ممكن أضافة الجزر المبشور أو البقدونس على حسب الرغبة.

2- نقطع الأطراف ثم نقطعهم مثلثات. وممكن وضع شريحة توست أبيض والجهة الثانية شريحة توست أسمر .

http://www.almedan.net/vb/attachment.php?attachmentid=6339&d=1081182714

[المحترف]

المقادير :

شرايح سميكه من التوست الابيض او الاسمر
ملعقه صغيره زبده
صلصه طماطم غير حاره
بصله مبشوره
ربع كوب ماء
ملح وفلفل ابيض
مقدار من جبنة الموتزريلا
دجاج مفروم
خضره للتجميل
طبق ملون حتى يفتح شهية الاطفال للاكل مثلا على شكل حيوان يحبه او سمكه

الطريقه:

تقلى البصله المبشوره ى الزبده حتى يصفر لونها ونضع معجون الطماطم
وربع كوب الماء وملح وفلفل وتترك الصلصه على نار هادئه حتى نضج تماما

وتترك الصلصه حتى تبرد وندهن بها سطح التوست ونضع الدجاج المفروم وهذا على حسب ذوقكم ويمكن الاستغناء عن الدجاج ثم طبقه من الجبن وتكون طبقه سميكه المبشور

وترص وحدات التوست فى صينيه مدهونه بالزبده او الزيت وتوضع فى الفرن
لمدة 15 د حتى تذوب الجبنه تماما

[المحترف]

المقادير:

5كاسات دقيق رقم 1
ملعقة طعام سكر
2و1/2ملعقة طعام خميرة
1ملعقة طعام بيكنج باودر
1و1/2ملعقة صغيرة ملح
6ملاعق طعام حليب بودرة
1/2كأس زيت
كأس وزيادة عن 3/4الكأس ماء دافئ

الحشو:

دجاجة مسلوقةجيدًا يسحب منها العظم وتفتت
2 ملعقة طعام دقيق رقم 1
جزرة متوسطة مبشورة
3قرون فاصوليا +1/2 فلفل رومي مقطّع إلـى قطع صغيرة جدًا
ملعقة صغيرة زعتر أخضر مفروم
ملعقة صغيرة نعناع جاف
قليل من الفلفل الأسود والكمون والملح
بقدونس مفروم
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
3/4كأس ماء الدجاج
1/2كأس حليب طازج
علبة صغيرة جبن شيدر مبشور

الطريقة :

كما في المعجنات السابقة ينخل الدقيق والملح والبيكنج باودر
والحليب الجاف تخلط المقادير مع الزيت جيدًا ، يضاف الماء
وتعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة لينة شوي لكنها لا تلتصق
باليد ، تترك لتخمر .

طريقة تحضير الحشو :
يحمر البصل في قليل من الزيت بحيث يكون ذهبي اللون
يضاف الدقيق ويقلب يضاف الحليب وماء الدجاج ، تضاف
الخضراوات المفرومة والدجاجة والفلفل الأسود والكمون والملح
والبقدونس ويقلب وييترك على نار متوسطة ويقلب من حين لآخر
حتى ينشف ، يضاف الجبن ويقلب وينشف الماء نهائيًا .

الطريقة :

تفرد العجينة ولن تحتاج للدقيق لرقها
بحيث تكون الأقراص بمساحة صحن كوب الحليب
وتلف أطرافها إلـى الداخل وتحشى ، تمسح الأطراف
بواسطة الفرشاة بالبيضة المخلوط معها 1/2ملعقة صغيرة زبد
(حاولي خلط الزبد بالبيض بواسطة ملعقة بهرس الزبد )
تدخل الفرن لتنضج من الأسفل وتحمر جوانبها من الأعلى .

[المحترف]

المقادير :
5 او 6 قطع خبز توست محمر قليلا
حبة طماطم مقطعه لشرائح...
3 أو 4 وريقات من الخس...

5 أو 6 شرائح رقيقه من صدر الدجاج أو تركي مدخن((حسب الرغبه))

3 أو 4 شرائح جبن

صلصة الباربيكيو (( تخلطي كاتشب+مايونيز+شويه توباسكو))

4 اسياخ خشب

طريقة ألعمل:-


ادهني قطعة توست بصلصة الباربيكيو..ضعي فوقها قطعة اللحم..و فوقها شريحة جبن و فوقهم وريقة خس+شريحة طماطم..
ثم ضعي قطعة توست تانية وتعمل بنفس الطريقة حتى تخلص المقادير و أخر شي طبعا تحطي اخر قطعة توست...و بعدين تجيبي الأسياخ و تشكي كل سيخ بطرف التوست
تشكي كل سيخ بطرف الزاويه و تضغطي عليه عشان يدخل في التوست و المقادير كلها
و بعد ذلك تقطعي الساندويشة مثل ماهو مبين بالصورة على شكل مثلثات...تحطيها فـي صحن و حولها بطاطس محمرة

[mo0on]

تسلم على الموضوع اخوي المحترف


و الله حرام عليك يوعتنا

[المحترف]

الله يسلمك يا moon

وبالهناء والعافية

أشكرك على مرورك الكريم

تقبلي أطيب الأمنيات

[صدى الحرف]

المبدع المحترف ما شاء الله عليك حتى في الطبخ مبدع

لاعدمناااااك ابدااااااااا

[المحترف]

ههههههههههههههه هذا الموضوع منقول من أحد المنتديات لتعم الفائدة

أشكرك أخي صدى الحرف على المرور الكريم

الله يعطيك العافية

[صدى الحرف]

شكرااااااا لاعدمناااااااك ابداااااااااا

[الكنق]

مـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــشــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــكــــــــــــــــــــــــــــــــــــــور

[الكنق]

وألـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ف

[الكنق]

شـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــكـــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــر

[الكنق]

لـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـك

[الكنق]

تـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــقـــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــبــــــــــــــــــــ ــــــــل

[الكنق]

مـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــروري